|
  
      
|
Yemeklerimiz
Bolay kasabası yemek kültüründeki zenginlik dikkat çeker. Bolay yemeklerinin bir sistematiğe göre düzenlenmiş şekli aşağıda sunulmuştur:
---------------------------------------------------------------------------------
| Çorba | Sulu Yemek | Et Yemeği | Sarma - Dolma - Sıkma |
| Pilav | Salata | Aperatif - Söğüş | Konserve - Turşu |
| Kurutma - Salça | Reçel - Pekmez | Hamur İşi - Tatlı |
----------------------------------------------------------------------------------
1-Çorbalar Gurubu:
-El Tarhanası Çorbası
-Süt Tarhanası Çorbası
-Erişte Çorbası,
-Mercimek Çorbası,
-Sebzeli Çorba,
-Şehriye Çorbaları
(arpa şehriye, tel şehriye ve yıldız şehriye)
-Tavuk Suyu Çorbası,
-Un (bulamaç) Çorbası,
-Un Tarhanası,
-Yayla Çorbası.
2-Sulu Yemekler Gurubu:
-Arap Aşı (Arabaşı) Yemeği,
-Barbunya Yemeği,
-Batırık
-Ispanak Yemeği,
-Karnıbahar Yemeği,
-Kuru Fasulye Yemeği,
-Nohut Yemeği,
-Patates Yemekleri
(Haşlama, Patates oturtması)
-Pırasa Yemeği,
-Taze Fasulye.
3-Et Yemekleri Gurubu:
-Av Etlerinden Yapılan Et Yemekleri,
-Balık (ızgara ve buğulama türlerinde)
-Kavurma (çoban kavurma, et kavurma)
-Kıymalı sote,
-Köfte
-Kuşbaşı,
-Sakatat Yemekleri (ciğer, beyin, böbrek, işkembe, kelle, paça)
-Tas Kebabı,
-Topalak,
-Tavuk (ızgara, fırınlama, kızartma)
4-Pilavlar Gurubu:
-Av eti garnitürlü muhtelif pilavlar,
-Bulgur Pilavı
(nohutlu, mercimek)
-Etli Düğün Pilavı
(bulgurla)
-Ev Eriştesi,
-Karamık Pilavı,
-Makarna,
-Pirinç,
-Şalga.
5-Sarmalar, Dolmalar ve Sıkmalar Gurubu:
A-Sarmalar :
-Lahana Sarması,
-Pancar Pürçeği Sarması,
-Yaprak (tefek) Sarması.
-Soğan Sarması
B-Dolmalar:
-Biber,
-Domates,
-Kabak,
-Patlıcan.
C-Sıkmalar:
-Batırık Sıkması,
-Patatesli Kısır Sıkması.
6- Salatalar Gurubu:
-Çeşitli otlardan yapılan salatalar
(ekşiot, tere,ülübicce,acı marul,gelincik vb.)
-Çoban salata
(domatesli, hıyarlı, soğanlı)
-Marul salatası,
-Patates salatası,
7-Aperatif Yemekler ve Söğüşler Gurubu:
A-Aperatif Yemekler:
-Cacık,
-Çeşitli türdeki yumurta yemekleri (menemen veya melemen, yumurtalı omlet, rafadan yumurta, top yumurta, sucuklu yumurta, kıymalı yumurta, pastırmalı yumurta, sahanda yumurta vb.)
-Ekmek Övmesi (yağ öğmesi)
B-Söğüşler:
-Limon,
-Maydanoz ve marul,
-Soğan,
-Şalgam veya şalga
-Turp.
8-Konserveler ve Turşular :
A-Konserveler:
-Bezelye,
-Domates,
-Erik,
-Fasülye,
-Karışık veya türlü,
-Patlıcan,
-Vişne,
B-Turşular:
-Sirkeli ve Limon tuzlu olarak iki çeşit olarak yapılır.
-Karışık Turşu (fasulye, hıyar, acur, hırtlak, yeşil domates, sarımsak, biber, turşu otu ile birlikte karışık olarak turşu yapılmaktadır)
-Lahana turşusu,
-İsteğe bağlı tek üründen yapılmış turşular. (domates, hıyar gibi)
9-Kurutmalar- Salçalar:
A-Kurutmalar:
-Biber kurutması,
(dolmalık ve sivri biber)
-Domates kurusu,
-Elma kaklaması,
-Erik kurusu,
-Fasulye kurutması,
-Kayısı kurusu,
-Patlıcan kurusu,
-Vişne kurusu.
C-Salçalar:
-Biber,
-Domates
10- Pekmez ve Reçel Grubu:
A-Reçeller:
-Dut (kara dut)
-Çilek,
-Kayısı,
-Şeftali,
-Vişne.
B-Pekmezler:
-Üzüm Pekmezi.
11-Hamur İşleri ve Tatlılar Gurubu:
A-Hamur İşleri:
-Büküş (saç böreği): Evlerde; pancar pürçeği, ıspanak, nane, peynir, çökelek, kaşar peyniri veya halkımız arasında keş olarak tabir edilen lor peynirin soğanla karıştırılmasıyla iç olarak hazırlanan meşhur büküş; fırınlarımızda çok nefis bir şekilde yapılmakta, fırından çıktığı haliyle türüm türüm tütmekte ve tadına doyum olamamaktadır
-Kömbe: Büküşün içini hazırlamak içn kullanılan malzemelerin yanında; ceviz, susam(küncü), çıtlık ezmesi de eklenerek hazırlanabilen kömbe içi ,açılan bazlamanın içine serilir, daha sonra bazlama kapatılıp fırında veya tavada yağ yardımıyla pişirilir. Yore halkının vazgeçilmezleri arasında olan kömbe çocukların beslenmesinde ve azık katımında önemli rol oynamaktadır.
-Su Böreği.
-Topak ekmek: Kalın olarak açılan hamur pişirilip tereyağı, kaymak vb. Süt ürünüyle yenilebilir.
B-Tatlılar:
-Aşure (Diğer yörelere gore farklılık gösteren aşure şekersiz olup içinde etli kemik kullanılmasıyla da farklı bir içerik kazanır)
-Baklava,
-Kadayıf (ekmek kadayıfı ve tel kadayıf)
-Helva (irmik, un, pekmez ve tahin helvaları)
-Göceli Pekmez (Göce; Kavrulmuş nohudun veya bugdayın değirmende çekilip, un haline getirilmesi ile elde edilir.
Sade olarak yenilebilen göce, pekmezle de karıştırılarak yenildiğinde lezzetine doyum olmamaktadır.)
-Revani,
-Sütlaç,
-Tahin;
-Köftü
-Pişmaniye (kavrulmuş unla yapılır) |
|
